Бауэр отель венеция

Карпаччио из каракатицы с засахаренным лимоном и томатами, молодыми побегами и чернилами кальмара

Для 4 человек

Ингредиенты:

10 Хвостов каракатицы
Пикантный жульен из двух засахаренных лимонов
4 очищенных от кожуры и семечек томата, засахаренных и нарезанных тонкими пластами в жульен
1 пучок побегов свеклы, зеленого горошка и чеснока
10 мл лимонного сока
20 мл оливкового масла экстра класса
Молдонская соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Используйте круглый 8-ми сантиметровый молоток для каракатицы. Сверните отбивные из каракатицы в трубочки диаметром 8 см и заморозьте. При помощи электрического ножа нарежьте рулеты тонкими пластами: всего 24. Аккуратно поместите пласты в центре блюда и заправьте молдонской солью, молотым перцем, лимоном и оливковым маслом. Украсьте засахаренными томатами и лимоном и смешайте молодые побеги. Нанесите на блюдо несколько капель чернил кальмара и подавайте.